Le cancer de l'estomac, également appelé cancer gastrique, se développe à partir d'une cellule pariétale (cellule de la paroi de l'estomac), initialement normale, qui se multiplie de manière anarchique, pour former une masse appelée tumeur maligne.
Le cancer de l'estomac est associé à plusieurs facteurs de risque, notamment la gastrite chronique, principalement liée à l'infection à Helico-bactérie-pylori.